Historie přípravy espressa z pražené kávy

Espresso je káva připravovaná podle přísných pravidel a má zvláštní aroma a chuť. „Espresso“ je z italštiny přeloženo jako „extrahované, komprimované“.

Espresso je velmi aromatická káva vyrobená extrakcí, včetně kofeinu, z mletého kávového prášku horkou, ale ne vroucí vodou, vždy pod určitým tlakem, což má za následek nalití kávy do šálku.

Hlavním vrcholem espressa je nejen vůně, ale také krásná krémová pěna na povrchu kávového nápoje.

Tuto metodu vynalezl na počátku dvacátého století, respektive v roce 1901 v Miláně, inženýr Luigi Bezzera na objednávku jednoho z průmyslníků, který byl velmi nespokojen s tím, že jeho dělníci trávili spoustu času v kavárnách, aby dostali svůj šálek kávy. Bezzera navrhl první espresso kávovar, jehož konstrukce byla zcela mechanická. Barman spustil speciální páku, aby vytvořil požadovaný tlak pro získání kávového extraktu a vynikající krémové pěny na povrchu.

Pak začíná dlouhá historie vylepšování espresso strojů, která trvá dodnes.

V roce 1903 získal italský průmyslník Desiderio Pavoni licenci na výrobu kávovarů Bezzera. První kávovar La Pavoni byl instalován v místní jídelně Regio v americkém městě v roce 1927.

Ve dvacátých letech 20. století se rozšířily kávovary La Pavoni, pestře zdobené ornamenty, což přispělo k rychlému rozvoji kultury konzumace zrnkové kávy espresso v Evropě a Americe. Zjevnou nevýhodou prvních kávovarů bylo ostré, spálené aroma kávy, ale inženýr Cremonesi v roce 1938 vylepšil čerpadlo, které prohánělo horkou vodu přes mletou praženou kávu, což kávovému nápoji dodávalo příjemné aroma. Toto zařízení bylo poprvé použito v kavárně Achille Gaggia. Kávovar se zmenšil a káva chutnala lépe.

Druhá světová válka vývoj a zdokonalování espresso strojů na nějakou dobu zastavila, ale již v roce 1947 začala Gaggia vyrábět první poloautomaty.

V roce 1961 Faema úspěšně vyvíjí a začíná prodávat kávovar, který pomocí elektrického čerpadla vytváří potřebný tlak v komoře pro přípravu kávy. V těchto kávovarech prochází ohřátá voda mletou kávou, měděnými trubkami a topným bojlerem. Díky této konstrukci si voda udržuje optimální teplotu, je filtrovaná a nezůstává dlouho v kotli.

Pokrok se ale nezastavuje a kávovary, kde je stále důležitá zručnost baristy, jsou nahrazovány plně automatickými stroji, kde jsou všechny procesy řízeny a programovány.

Klasická receptura espressa zůstává nezměněna - 7-9 gramů středně mleté ​​kávy, silné pražení, 30 ml vody, teplota 85-90°C a tlak minimálně 9 barů.

Kávová směs na espresso se obvykle skládá z Arabiky a Robusty v různém poměru, záleží na vašich preferencích. Hotové espresso je potřeba nalít do speciálního malého šálku, který se musí zahřát, a vypít ho dvěma doušky. Někdy se káva zalévá studenou, čistou vodou.

Mimochodem, náš zvyk dávat cukr do espressa není moc dobrý, protože... Chuť kávy je lepší nezkreslovat nečistotami.

• Doppio - dvojité espresso podávané ve velkém šálku. K jeho přípravě použijte dvojitou porci mleté ​​kávy a ve výsledku je tento nápoj poměrně silný.
• Americano je dávka espressa zředěná horkou vodou.
• Lungo – spotřebuje více vody, výsledkem je větší porce kávy o objemu 150 ml.
• Ristretto - k jeho přípravě se spotřebuje velmi málo vody - pouze 20 ml.
• Macchiatto – do espressa přidejte trochu napěněného mléka. 

Vyberte si své espresso!